چگونه نسبت مایعات را در یک دستور کوکی تنظیم می کنید؟

مواد تشکیل دهنده مایع رایج و عملکرد آنها
کره: اگرچه یک جامد، پس از نرم شدن در دمای اتاق، به عنوان یک "مایع" به منظور محاسبه نسبت در نظر گرفته می شود. به لطافت و عطر کمک می کند.

تخم مرغ/زرده تخم مرغ: یکپارچگی ساختاری را تقویت کرده و از خرد شدن آن جلوگیری می کند. تخم‌مرغ‌های کامل بافت کمی تردتر دارند، در حالی که زرده‌های تخم‌مرغ قوام لطیف‌تری دارند.

شیر/خامه سبک: طعم لبنیات را تشدید می کند و بافت را نرم می کند. با این حال، استفاده بیش از حد خمیر را بیش از حد نازک می کند و باعث می شود که الگوهای لوله شده تعریف خود را از دست بدهند.

پودر قند در مقابل شکر دانه‌ریز ریز: پودر قند از ذرات ریزتری تشکیل شده است که به راحتی با کره ترکیب می‌شوند و به حفظ شکل کمک می‌کنند. شکر دانه‌ریز ریز به تردی می‌افزاید اما ممکن است الگوهای لوله‌کشی را مختل کند.

پیشنهادات تعدیل

خمیر خیلی سفت است / نمی توان آن را لوله کرد
5 تا 10 گرم مایع (به عنوان مثال، شیر، تخم مرغ زده شده یا خامه سبک) را هر بار اضافه کنید تا زمانی که خمیر به آرامی لوله شود.

خمیر خیلی نرم است / الگوها شکل خود را از دست می دهند
مایع را 5 تا 10 گرم کم کنید یا 5 تا 10 گرم آرد گلوتن کم- اضافه کنید تا تعادل را بازیابی کنید.

برای یک بافت ترد
از ترکیب پودر قند و شکر دانه ریز استفاده کنید. حجم کل مایع را به شدت کنترل کنید تا از نسبت جامد به-مایع بیشتر یا مساوی 1.6 : 1 اطمینان حاصل کنید.

برای بافت نرمتر / غنی تر و کرمی تر
مقدار خامه سبک یا پودر شیر را افزایش دهید. محتوای مایع ممکن است کمی بیشتر باشد، مشروط بر اینکه کره کاملاً خامه ای شده باشد.